Alle danske fødevarevirksomheder – fra restauranter til supermarkeder – kontrolleres uanmeldt af Fødevarestyrelsen, og resultatet offentliggøres som et smiley-mærke i vinduet og på findsmiley.dk. Smiley-ordningen er blevet forenklet til færre kategorier end tidligere, og kontrolfrekvensen afhænger direkte af din historik: overholder du reglerne konsekvent, kontrolleres du sjældnere, mens gentagne problemer udløser hyppigere og skarpere kontrolbesøg.
Hvad er smiley-ordningen?
Smiley-ordningen er Fødevarestyrelsens offentlige kontrolsystem, hvor resultatet af hvert kontrolbesøg vises som en smiley – fra en tydeligt glad smiley ved ingen anmærkninger til en sur smiley ved alvorlige overtrædelser. Formålet er at give forbrugerne et hurtigt, letforståeligt overblik over fødevaresikkerheden hos den enkelte virksomhed, samtidig med at ordningen skal motivere virksomhederne til selv at holde styr på hygiejne og egenkontrol, fordi resultatet er offentligt tilgængeligt for alle kunder.
Sådan foregår en fødevarekontrol
- Fødevarestyrelsens kontrollør møder uanmeldt op på virksomheden
- Kontrollen omfatter typisk hygiejne, temperaturstyring, mærkning og egenkontrolsystemet
- Eventuelle overtrædelser noteres og kategoriseres efter alvorlighed
- Virksomheden får en ny smiley baseret på resultatet, synlig i vinduet og online
- Alvorlige eller gentagne overtrædelser kan udløse bøde, påbud eller i grove tilfælde lukning
Kontrolbesøgene er altid uanmeldte, netop for at give et retvisende billede af virksomhedens daglige standard frem for en forberedt «showversion» til en varslet kontrol.
Kontrolfrekvens: hvor tit kommer Fødevarestyrelsen?
Hvor ofte din virksomhed kontrolleres, afhænger både af virksomhedstypen og din historik. Restauranter og andre virksomheder, der tilbereder mad direkte til forbrugere, kontrolleres generelt hyppigere end for eksempel en kiosk med kun færdigpakkede varer. Har du konsekvent gode resultater, falder kontrolfrekvensen typisk over tid, mens virksomheder med gentagne eller alvorlige overtrædelser omvendt kontrolleres markant hyppigere – kontrolindsatsen koncentreres bevidst på de virksomheder, der reelt udgør en risiko, frem for at bruge lige mange ressourcer på alle.
Elitestatus: den tidligere højeste kategori
Smiley-ordningen har gennem årene løbende været justeret og forenklet, herunder antallet af smiley-kategorier, og den tidligere elite-status er i den forbindelse blevet udfaset som selvstændig kategori i den nuværende ordning. Elitestatus krævede historisk mindst fire kontrolbesøg i træk uden anmærkninger, hvilket i praksis betød, at selv fejlfrie virksomheder kunne vente længe på at opnå den øverste status, simpelthen fordi kontrolfrekvensen for velfungerende virksomheder er lav. Vil du se den præcise, aktuelt gældende kategorisering og din egen virksomheds seneste kontrolrapport, er findsmiley.dk den mest opdaterede kilde.
Egenkontrol: virksomhedens eget ansvar
Ud over de uanmeldte kontrolbesøg fra Fødevarestyrelsen har din virksomhed selv pligt til at føre løbende egenkontrol med hygiejne, temperaturer og holdbarhed. Egenkontrolsystemet skal være skriftligt dokumenteret og reelt anvendt i dagligdagen – ikke blot en formalitet, der findes for kontrollens skyld. Under et kontrolbesøg vil kontrolløren typisk gennemgå både den fysiske standard på stedet og selve egenkontroldokumentationen, og mangler i egenkontrollen kan i sig selv udløse en anmærkning, selvom der ikke er fundet konkrete hygiejneproblemer ved selve besøget.
Forskel på restaurant, detail og engroshandel
| Virksomhedstype | Typisk kontrolfokus |
| Restaurant/café | Tilberedning, temperaturkæde, køkkenhygiejne |
| Detailbutik/supermarked | Opbevaring, holdbarhedsdatoer, temperaturzoner |
| Engroshandel/produktion | Sporbarhed, hygiejnecertificering, større volumener |
Fælles for alle typer er, at Fødevarestyrelsen tilpasser kontrollens fokus til den konkrete virksomhedstypes primære risici, men grundprincippet om uanmeldte besøg og offentlig smiley gælder ens på tværs af hele fødevareerhvervet.
Regneeksempel: Restauranten der forbedrer sin smiley
En restaurant får en anmærkning for mangelfuld temperaturkontrol af kølevarer ved et uanmeldt besøg. Ejeren retter straks fejlen, dokumenterer den nye rutine i egenkontrolsystemet og forbereder personalet bedre på temperaturkravene. Ved næste, ligeledes uanmeldte kontrolbesøg nogle måneder senere er der ingen anmærkninger, og restauranten får den bedste smiley-kategori tilbage, synligt opdateret både i vinduet og på findsmiley.dk, hvilket giver kunderne et hurtigt, positivt signal om den forbedrede standard.
Ekstra kontrol og betalt genkontrol
Får din virksomhed en dårlig smiley med anmærkninger, kan Fødevarestyrelsen vælge at gennemføre en betalt ekstra kontrol relativt kort tid efter, for at følge op på, om forholdene reelt er bragt i orden. Denne opfølgende kontrol koster virksomheden selv et gebyr, i modsætning til den ordinære, planlagte kontrol, som er finansieret gennem det almindelige kontrolgebyr, alle fødevarevirksomheder betaler årligt. Gentagne dårlige resultater kan derfor blive en dyr affære, både i form af direkte gebyrer til ekstra kontrolbesøg og i form af det omdømmetab, en synlig, dårlig smiley medfører over for kunderne.
Hvad sker der ved alvorlige overtrædelser?
Ved alvorlige fund – for eksempel skadedyr, grove hygiejnebrud eller fødevarer opbevaret ved farlige temperaturer – kan Fødevarestyrelsen udstede påbud med kort frist til udbedring, pålægge bøde, eller i de mest alvorlige tilfælde beordre virksomheden midlertidigt lukket, indtil forholdene er bragt i orden. Uanset sanktionens art bliver resultatet altid synligt i den offentlige smiley og kontrolrapport, hvilket i praksis ofte har en større økonomisk konsekvens for virksomheden end selve bøden, fordi kunderne kan se historikken online.
Nystartede fødevarevirksomheder og godkendelse
Starter du en ny restaurant, café eller anden fødevarevirksomhed, skal virksomheden autoriseres eller registreres hos Fødevarestyrelsen, før den må åbne, og dette er adskilt fra den almindelige CVR-registrering hos Erhvervsstyrelsen. Godkendelsesprocessen omfatter typisk en gennemgang af køkkenets indretning, opbevaringsfaciliteter og din plan for egenkontrol, og et første kontrolbesøg finder ofte sted forholdsvis kort tid efter åbningen, hvor virksomheden endnu ikke har opnået en historik og derfor får sin første smiley baseret alene på dette besøg.
Sådan undgår du dårlige kontrolresultater
- Før et opdateret, reelt anvendt egenkontrolsystem – ikke kun på papiret
- Overhold temperaturkrav for både opbevaring og tilberedning konsekvent
- Sørg for løbende oplæring af personalet i hygiejneregler
- Ret straks eventuelle anmærkninger fra tidligere kontrolbesøg
- Hold styr på holdbarhedsdatoer og korrekt mærkning af alle fødevarer
Digitale platforme og fødevaresalg online
Sælger din virksomhed fødevarer via en webshop eller en delingsplatform for hjemmelavet mad, gælder de samme grundlæggende krav om hygiejne, holdbarhed og korrekt mærkning som ved fysisk salg. Fødevarestyrelsen fører i stigende grad også kontrol med online fødevarevirksomheder, og en digital salgskanal fritager dig ikke for pligten til at være registreret eller godkendt, før du begynder at sælge. Mange nye iværksættere inden for madlevering og hjemmebageri overser denne pligt, fordi de fejlagtigt tror, at reglerne kun gælder fysiske butikker og restauranter.
Uddannelse af personale i hygiejneregler
En stor del af de anmærkninger, Fødevarestyrelsen finder ved kontrolbesøg, skyldes ikke mangler i selve systemet, men mangelfuld oplæring af det daglige personale. Nye medarbejdere bør derfor introduceres grundigt til virksomhedens egenkontrolrutiner fra første dag, og det er en god idé at genopfriske hygiejnereglerne for hele personalet med jævne mellemrum, særligt i brancher med høj personaleudskiftning som restaurationsbranchen. Nogle kommuner og brancheorganisationer tilbyder korte hygiejnekurser, som kan være en god investering for at mindske risikoen for gentagne anmærkninger og for at undgå unødige diskussioner senere med kontrollørerne om, hvem der reelt har ansvaret for en given fejl.
Ofte stillede spørgsmål om fødevarekontrol og smiley
Hvor ofte bliver min virksomhed kontrolleret?
Det afhænger af virksomhedstype og historik. Virksomheder med gode resultater kontrolleres sjældnere over tid, mens gentagne overtrædelser udløser hyppigere kontrol.
Er kontrolbesøgene varslet på forhånd?
Nej, kontrolbesøg er altid uanmeldte, netop for at give et retvisende billede af virksomhedens daglige standard.
Hvor kan jeg se min virksomheds kontrolrapport?
På findsmiley.dk, hvor alle danske fødevarevirksomheders seneste smiley og kontrolrapporter er offentligt tilgængelige for forbrugerne, inklusive en oversigt over eventuelle tidligere anmærkninger og opfølgende besøg.
Kan jeg klage over et kontrolresultat?
Ja, du kan klage over en afgørelse fra Fødevarestyrelsen, men det ændrer ikke på, at resultatet i mellemtiden er offentligt synligt, mens klagen behandles hos den relevante klageinstans.
Hvad sker der ved alvorlige hygiejneproblemer?
Fødevarestyrelsen kan udstede påbud, pålægge bøde eller i alvorlige tilfælde beordre virksomheden midlertidigt lukket, indtil forholdene er udbedret.
Skal jeg føre egenkontrol, selvom jeg har en god smiley?
Ja, egenkontrolpligten gælder uanset din nuværende smiley-status. Manglende eller mangelfuld egenkontroldokumentation kan i sig selv udløse en anmærkning ved næste kontrolbesøg.
Kontrolleres restauranter og supermarkeder på samme måde?
Nej, kontrollens fokus tilpasses virksomhedstypen – restauranter kontrolleres primært på tilberedning og temperaturkæde, mens detailbutikker kontrolleres på opbevaring og holdbarhedsdatoer.
Skal jeg selv betale for en opfølgende kontrol?
Ja, en betalt ekstra kontrol efter en dårlig smiley koster virksomheden et gebyr, i modsætning til den ordinære kontrol, som er finansieret gennem det årlige kontrolgebyr.
Kan jeg selv se, hvornår min virksomhed sidst blev kontrolleret?
Ja, den fulde historik over kontrolbesøg og resultater for din virksomhed er offentligt tilgængelig på findsmiley.dk, ligesom kunderne kan se den.
Skal jeg godkendes hos Fødevarestyrelsen, før jeg kan åbne?
Ja, det er en selvstændig proces adskilt fra CVR-registreringen. Godkendelsen omfatter blandt andet en gennemgang af køkkenets indretning og din plan for egenkontrol, før virksomheden må åbne.
Gælder smiley-ordningen også for mindre virksomheder som kiosker og caféer?
Ja, ordningen omfatter praktisk talt alle fødevarevirksomheder uanset størrelse, fra den mindste kiosk til store supermarkedskæder, blot med varierende kontrolfrekvens efter risiko og virksomhedens konkrete aktiviteter med fødevarer.
Kan en dårlig smiley påvirke min forsikring eller finansiering?
Indirekte ja, da en offentligt synlig, dårlig kontrolhistorik kan påvirke både omdømme og i visse tilfælde bankers og forsikringsselskabers vurdering af virksomhedens risiko. Flere gentagne dårlige resultater kan derfor over tid få langsigtede økonomiske konsekvenser ud over selve bøderne og gebyrerne til opfølgende kontrol.
Driver du landbrug eller fiskeri med direkte salg til forbrugere, kan reglerne for landbrug som selvstændig og fiskerivirksomhed også være relevante. Se den aktuelle, officielle status for din virksomhed på foedevarestyrelsen.dk.